Rechercher

Nos paiements

Torréfaction du café

Il existe principalement 2 espèces botaniques de caféier.

L'ARABICA et le ROBUSTA.

Le Robusta, plus robuste, comme son nom l'indique, pousse à moins de 60 m d'altitude, quant à l'Arabica, l'altitude moyenne est de 600m à 2000 m.

Plus de 55 pays cultivent le café.

La production est concentrée sur le Brésil, la Colombie et le Vietnam, qui totalisent 50 % de la production mondiale.

Le Brésil reste, de loin, le 1er producteur mondial (30 % de la récolte mondiale à lui seul).

DU FRUIT AU CAFE VERT Torréfaction du café

DANS LE PAYS PRODUCTEUR DE CAFE

DU CAFE VERT A LA TASSE DE CAFE NOIR Torréfaction du café

A LA « BRULERIE SAINT-PIERRE 18,
RUE DE LA BOUCHERIE A CLERMONT-FERRAND »

 

DE LA RECOLTE DU FRUIT AU STOCKAGE DU CAFE VERT (DANS LES PAYS PRODUCTEURS)

Torréfaction du café
Le fruit est appelé « cerise »
Torréfaction du café
Récolte manuelle ou mécanique
 
Torréfaction du café
Séchage
Torréfaction du café
Triage (déchets, grains noirs, reste de coques)
 
Torréfaction du café
Stockage (dans des sacs en toile de jute)
 

La production mondiale est d'environ 100 millions de sacs de 60 kg, ce qui représente 10 à 12 milliards de caféiers.

 

DU STOCKAGE DU CAFE VERT A LA DEGUSTATION DU CAFE (A LA BRULERIE SAINT PIERRE)

Torréfaction du café
Café vert
Torréfaction du café
Le torréfacteur
A une capacité de 10 kg
Cuisson environ 20 min
Torréfaction du café
Le café est brassé
Pour un refroidissement
en 15 à 20 min
 
Torréfaction du café
Le café est stocké
24 à 48 H dans des
seaux appelés « étouffoirs »
Torréfaction du café
La mouture doit-être
adaptée à la méthode utilisée
 

La torréfaction traditionnelle demande au minimum 20 minutes à une température de 200 °C.

Le grain vert passe de 12 % d'humidité à 6 % et il double en densité.

En fin de cuisson, le café éclate comme du « pop corn » et libère près de 800 arômes différents.


Panier  

Aucun produit

Expédition 0,00 €
Total 0,00 €

Panier Commander

Mon compte

Bienvenue,

Entrez votre adresse e-mail et votre mot de passe pour vous connecter..

PayPal